Himmag » Issue 21 » Body » Nutrition
10/05/2011    

Lòng trắng trứng tốt hơn cho bạn

Khi ăn trứng, nhiều lần bạn gạn bỏ lòng trắng và chỉ ăn lòng đỏ vì nghĩ rằng nó không bổ dưỡng và gây khó tiêu. Tuy nhiên, bạn có biết rằng chỉ cần được đun nóng 80oC, men antitrypsin (gây cản trở dịch tiêu hóa) và biotin (dưỡng chất cần thiết cho cơ bắp trong phức hợp avidin – biotin) được giải phóng, lòng trắng trở nên an toàn và ngon lành hơn bất kỳ thực phẩm giàu protein nào khác.

Thành phần dinh dưỡng của lòng trắng trứng có 3 lợi ích: không cholesterol, giàu protein và ít calo. Chính vì vậy mà nó được Hiệp hội nghiên cứu bệnh tim mạch Mỹ đánh giá là loại “siêu thực phẩm” cần thiết cho đàn ông, nhất là người chơi thể thao và rèn luyện cơ bắp. Mỗi tuần bạn chỉ nên ăn tối đa 4 quả trứng gà theo chế độ kiêng cholesterol, còn lòng trắng thì có thể ăn thoải mái.
a

Lòng trắng trứng bổ hơn cả lòng đỏ

Trứng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao bao gồm đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng, các men, hoocmôn để có thể sản sinh 75 kcal nhiệt lượng cần thiết cho hoạt động của cơ thể bạn. Khi chế biến các món từ trứng, nhiều người hiển nhiên tin rằng lòng đỏ bổ hơn vì nó tập trung nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, bạn cần biết rằng cả 2 thành phần của một quả trứng đều rất quan trọng mà cơ thể bạn không thể thiếu:

long-trang-trung-ga

Hãy luôn nhớ, nếu bạn là người tập tạ thì lòng trắng luôn tốt hơn.

a a
Dinh dưỡng Lòng đỏ Lòng trắng > 100g thịt heo nạc
Đạm 13,6%
10,3%
19%
Chất béo 29,8% 0,01% 7%
Canxi 0,23% 0,03% 0,07%
Phốt pho 0,87% 0,026% 0,19%
Sắt 0,01% 0,001% 0,01%
Vitamin A, E, B B2, B6 B1
a a

long-trang-trung-ga

Nếu là người tập thể hình hoặc ăn kiêng, bạn nên hạn chế cách chiên và chế biến lòng trắng trứng với nhiều dầu, mỡ động vật hay bơ vì nó có thể gây thừa chất béo, hạn chế tác dụng của các vitamin và khoáng chất có trong lòng trắng trứng. Bạn có thể dùng dầu ô liu thay cho dầu nấu nướng thông thường.
Do vậy, nếu bạn chỉ ăn lòng đỏ mà bỏ qua lòng trắng thì thật sai lầm. Ngoài dưỡng chất không thua kém gì lòng đỏ, các chất này còn tương quan với nhau một cách cân đối, thích hợp cho sức khỏe của đàn ông. Vitamin có trong lòng trứng là loại tan trong nước, dễ hấp thu. Vitamin B2 có tác dụng hoàn thiện hồng cầu, tái tạo da và cơ. Vitamin B6 giúp tinh thần thoải mái, thông suốt.
Khi ăn lòng trắng trứng, trừ khi chiên với dầu mỡ, bạn có thể yên tâm rằng lượng chất béo nạp vào cơ thể rất ít, giúp giảm thiểu lượng mỡ dư thừa và ngăn ngừa bệnh tim hiệu quả. Trong khi đó, chất béo trong mỗi lòng đỏ lại chiếm đến 8% hàm lượng cần thiết trong 1 ngày. Do đó, đối với người đang trong giai đoạn ăn kiêng, người tập gym để tăng cường cơ bắp, lòng trắng trứng là thức ăn tốt nhất.

Không cholesterol, giàu protein và ít calo

Trên lí thuyết, mỗi buổi sáng chỉ cần ăn 2 lòng trắng trứng, bạn đã được cung cấp năng lượng đầy đủ và không hề có cảm giác đói cả ngày.
Theo chuyên gia Mayo Clinic (tạp chí Livestrong), với một quả trứng, bạn đã nạp vào cơ thể lượng cholesterol nhiều hơn nhu cầu cơ thể mỗi ngày. Thừa cholesterol đồng nghĩa với việc chất béo dư thừa bám vào thành mạch máu, lâu ngày gây ra bệnh xơ cứng hoặc thu nhỏ động mạch, gây cản trở tuần hoàn máu, dẫn đến nguy cơ đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não. Tuy nhiên, tất cả 213mg cholesterol của một quả trứng đều tập trung ở lòng đỏ. Do vậy mà ăn nhiều lòng trắng sẽ không có vấn đề gì.

Mỗi lòng trắng trứng  trong 1 quả trứng cung cấp 4g protein mà không có chút chất béo nào. Nhờ vậy mà lượng protein được cung cấp dễ dàng thẩm thấu trực tiếp vào cơ thể, không cần phải trải qua quá trình hấp thu dài.

Ngoài ra, trong tổng số 75 kcal năng lượng của một quả trứng, có đến gần 70% là tập trung ở lòng đỏ. Vì thế, những người áp dụng chế độ ăn giảm cân và tập luyện nên dùng lòng trắng trứng khi lên thực đơn điểm tâm hàng ngày rồi mới bổ sung thịt, cá trong các bữa ăn khác. Việc tiêu thụ lòng trắng trứng không những làm tăng cường nội lực, không làm gia tăng mức calo và chất béo trong cơ thể mà còn giúp cơ thịt săn chắc và thúc đẩy quá trình hình thành cơ bụng.

Không chỉ tốt cho sức khỏe, lòng trắng trứng còn có tác dụng giúp bạn có làn da khỏe mạnh, săn chắc, ngăn ngừa dấu hiệu lão hóa, mất độ đàn hồi hay xuất hiện nếp nhăn da có các vitamin hòa tan và các khoáng chất như kẽm, mangan, kali…

long-trang-trung-ga

Gần ½ protein của trứng nằm ở lòng trắng, số còn lại tập trung ở lòng đỏ, màng vỏ trứng. Protein ở lòng trắng đa số thuộc loại đơn giản, nằm ở trạng thái hòa tan, bao gồm 8 loại khác nhau, chủ yếu là albumin, ovomucoit, globulin, avidin, axit amin… toàn diện như lòng đỏ và các loại thực phẩm khác.
Là thức ăn giàu chất dinh dưỡng, tỉ lệ dưỡng chất cân bằng nên trứng rất tốt cho cơ thể bạn, nhất là bữa ăn sáng. Đối với nguyên quả trứng, bạn chỉ nên ăn tối đa 3-4 quả/ tuần để không bị thừa canxi và cholesteron. Với những người cao huyết áp hoặc cholesterol máu cao thì chỉ nên ăn 2 quả. Tuy nhiên, lòng trắng trứng hoàn toàn không gây ra tác hại này nên bạn có thể ăn nhiều hơn trong khẩu phần.

Ăn thế nào?

Một người lao động trí óc bình thường mỗi ngày ăn 40g lòng trắng trứng gà là đủ lượng axit amin cần thiết cho các hoạt động của cơ thể. Với số lượng lòng trắng trứng kể trên, bạn được cung cấp một lượng protein đáng kể mà không lo bị thừa chất năng lượng hay chất béo. Nếu dùng nó để chế biến thành món ăn trong bữa chính, bạn nên bổ sung thêm một số loại đậu để không bị thiếu hụt vitamin và khoáng chất.

Với một người chơi thể thao, ngoài chế độ ăn bình thường, bạn cần ăn trung bình 50g lòng trắng trứng/ ngày để bổ sung kịp thời lượng nước và năng lượng sản sinh qua protein bị mất. Không những vậy, lòng trắng trứng còn có tác dụng thúc đẩy quá trình làm săn chắc và hình thành cơ bắp, hạn chế tích tụ mỡ thừa, giúp da bạn lấy lại sức sống mặc dù mất nhiều nước.

Cả trong lòng đỏ lẫn lòng trắng đều có chất biotin (vitamin B8), có vai trò rất quan trọng trong chuyển hóa cacbonhydrat và lipid. Thiếu chất này, bạn có thể bị viêm da, đau cơ, mệt mỏi, chán ăn… và dẫn đến quá trình tập luyện kém hiệu quả. Do đó, ăn lòng trắng trứng là cách tốt nhất để bạn bổ sung chất này.

long-trang-trung-ga
Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng lòng trắng trứng sống có vị tanh, khó tiêu và đồng hóa kém do chứa men antitrypsin cản trở dịch tiêu hóa, gây ra khó tiêu, đầy, chướng bụng. Ngoài ra, chất avidin của trứng liên kết với biotin (vitamin H có trong lòng trắng trứng) làm cho cơ thể mất khả năng hấp thu biotin, dễ gây thiếu hụt chất này.

Khi chế biến lòng trắng trứng, bạn chỉ cần đun nóng tới 80° C, men antitrypsin sẽ bị phá hủy và biotin cũng được giải phóng khỏi phức hợp avidin – biotin, lòng trắng trở nên an toàn, ngon và tốt cho sức khỏe.
a
Word: Tú Anh
Photo: Bigstock

Your comment

   +0 -0

Recommended

Tuyệt đẹp!

What's hot »

CHIA SẺ : Đau đớn khi chồng lên giường với…

Những chiêu trò lố bịch của show thực tế Việt

Chiêu trò 'da thịt' tại tuần lễ thời trang Thượng…

Tận hưởng mùa Hè tuyệt vời ở Takalau

Most view »

Leonardo Corredor: Khuôn mặt gợi tình

Share »

XEM NHIỀU »

Tom Daley: "Có rất nhiều người đàn ông mời gọi tôi"